Les vendanges
Chaque parcelle est vendangée à la main au stade de maturité optimum pour préserver la fraicheur du fruité et le meilleur équilibre sucres-acides. Comme la Touriga Franca murit plus lentement que la Touriga Nacional, nos vendanges durent en général deux à trois semaines pendant lesquelles nous surveillons l’état de maturité de chaque parcelle.
Les raisins arrivent à la cave dans de petites caisses qui sont immédiatement déposées dans l’une de nos trois chambres froides jusqu’à ce que leur température s’abaisse à 15 °C.
Les fermentations
Les grappes sont triées en deux étapes. D’abord un tri manuel sur tapis de tri pour éliminer les grappes abimées ou pas assez mures.
Les grappes sélectionnées sont éraflées dans un érafloir pendulaire sophistiqué qui ne détache que les baies saines, sans les blesser, et laisse sur les rafles les baies desséchées. Les baies sélectionnées sont alors triées mécaniquement par un dispositif de lame d’air comprimé horizontale qui expulse les baies sèches et autres particules indésirables.
Après ce triple triage les baies passent par gravité dans un fouloir à rouleau pour un foulage léger. Nos cuves on chacune une capacité de seulement 8’000 kg. de raisin ce qui permet une sélection très précise en fonction des cépages, de l’âge des vignes, de l’exposition des parcelles et de l’altitude.
La nouvelle cave que nous avons inaugurée à Quinta de Roriz avec le millésime 2021 est équipée de cuves conçues spécialement en « cône inversé » pour créer une surface de contact plus importante entre le jus et le chapeau et obtenir lors de l’écoulage une légère compression du chapeau, moins agressive que l’intervention d’un pressoir.
Après la fermentation alcoolique une longue macération jusqu’à 20 jours permet aux tannins de se fondre et de s’arrondir. Selon la durée de la macération la fermentation malolactique se fera en cuve ou en barriques.
"Depuis la création de notre partenariat Prats + Symington en 1999, notre projet Chryseia a dépassé nos plus grands espoirs."
Bruno Prats
L’assemblage
L’art de l’assemblage est la clef du succès pour les grands portos comme pour les bordeaux. Nos deux familles ont développé au fil des générations une expertise unique dans l’art d’obtenir des vins équilibrés et harmonieux en assemblant des éléments de différentes parcelles.
A la fin de chaque vendange nous avons en moyenne 25 cuvées différentes que nous dégustons individuellement pour déterminer la proportion parfaite de chaque une d’entre elles dans Chryseia.
Si les proportions de Touriga Nacional et de Touriga Franca varient d’une année sur l’autre ces deux cépages sont souvent à égalité dans l’assemblage car ils se complètent admirablement. Les cuvées qui ne sont pas retenues pour Chryseia (surtout parce qu’elles ont moins de potentiel de vieillissement) sont la base de Post Scriptum.
L’élevage
Chryseia est élevé 12 à 14 mois en barriques dans le chai de Quinta de Roriz. Nous nous procurons les barriques de chêne français auprès des meilleurs tonneliers ben connus dee la famille Prats.
Pour éviter un boisé dominant qui compromettrait la finesse aromatique du vin nous n’utilisons que des barriques de 400l. ce qui réduit la surface de bois en contact avec le vin.
Post Scriptum et Prazo de Roriz sont élevés en barriques d’un vin de Chryseia.
Notre équipe
Miguel Bessa (à droite) dirige les vignobles et la vinification à Quinta de Roriz. Bruno Prats (second à partir de la gauche) et Charles Symington (second à partir de la droite) ont la responsabilité de l’assemblage final de Chryseia. Pedro Correia (à gauche) conseille Prats + Symington en tant que Head Douro DOC Winemaker chez Symington Family Estates.
